綠茶：屬不發酵茶類，含豐富抗氧化成分。製法是採摘鮮嫩春天茶芽，稍經萎凋即加熱「殺青」，以停止發酵，然後乾燥造形，保持其翠綠清鮮的特色。綠茶以香氣清新、滋味鮮爽、顏色翠綠、湯色明亮為上品。代表：龍井

白茶：屬微發酵茶類，有研究指其抗氧化最強而大受歡迎。正宗的白茶要用福建大白毫的品種，採早春銀毫閃亮的芽頭，天然慢慢晾乾而成。代表：壽眉

黃茶：屬微後發酵茶，鮮葉經萎凋、殺青後，經過特殊的燜黃工藝，才乾燥成形，香氣高爽、湯色黃亮，味甘耐泡。代表：蒙頂黃芽

青茶：屬半發酵茶，是中國茶的傑出工藝，有烏龍茶、工夫茶之稱。鮮茶經過晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘焙、乾燥等工序，充分體現製茶師傅的技藝。可按產地分為四大風味：閩北烏龍（大紅袍等）、閩南烏龍（鐵觀音）、廣東烏龍（鳳凰單欉）和台灣烏龍（高山烏龍）。

紅茶：屬全發酵茶類，中國製的紅茶不以量勝，以手工為主製作不同口味的工夫紅茶，香氣醇郁、湯色紅亮、滋味和厚。代表：丹桂紅茶

黑茶：屬重後發酵茶，滋味醇和，最後消脂去膩，健胃益氣，醒酒解累。好的普洱愈陳愈香，顏色明亮，有如琥珀。代表：普洱