松鼠鳜鱼是苏州松鹤楼菜馆的名菜，也是苏式菜肴中的珍品。

松鼠鳜鱼，因其菜形酷似松鼠而得名。菜盘上桌，鱼首微昂，鱼尾高翘，浇上卤汁，立即发出“吱吱”的声音，犹如松鼠在欢鸣一般。

松鼠鳜鱼是由古代的“鱼炙”演变而来。传到清朝，才名声大震。

说起来还是乾隆下江南时的事情。乾隆又一次来到苏州。他听人们都称赞松鹤楼的菜做得不错，心里一动，便带了两个内侍卫和一班护卫，乔装打扮，直奔观前街远远望见松鹤楼，乾隆便想当年曾在此为了一道“全家福”菜而遭受奚落的事，心里不免有些酸溜溜的，于是，盘算着这次一定要抖抖威风，消消当年的那股恶气。他迈步走进店堂，一眼看见案桌上满身斑点的鳜鱼活蹦乱跳，便回头向内侍示意要这道菜。内情立即向跑堂的交待了一番：跑堂的忙找店老板嘀咕了一阵。店老板见进来的这位贵客举止非同一般，说话是北方口音，身旁有人服侍，周围又有便衣护着，便已料到绝非寻常人物。他忙向厨师发话：“有贵人来吃饭，一定要把看家的本领拿出来。”这样一来，楼上楼下一阵忙乱。

不一会儿，一盘热气腾腾、色鲜油亮的松鼠鳜鱼摆在了乾隆的面前。店老板亲自上菜把盏，站立一旁伺候。乾隆也不举筷子，用手一指问道：“此鱼何名？”

店老板答道：“此乃鳜鱼。”

又问：“此菜何名？”

答道：“此乃小店名菜松鼠鳜鱼。因其形如松鼠，故而得名。请贵客品尝。”

乾隆仔细一看，果然有些意思，便举筷尝了一口，说道：“嗯，味道不错！”

店主人忙又赔笑说：“这道菜还有一段来由哩！”

乾隆问：“什么来由？你慢慢讲来。”

店老板上前一打躬，说道：“请贵客听小人道来。”

传说春秋时期，吴王僚专横无道，举国臣民非常痛恨他。他的堂兄公子光便有意除掉吴王僚而自立为主。这时，伍子胥便将名士专诸推荐给公子光。公子光深知吴王僚爱食鱼炙，就派专诸到太湖向名厨专门求教制作鱼炙的技术。数月后，专诸学成回来，公子光便设计宴请吴王，命专诸想办法在宴会那天，将匕首藏在鱼炙腹中敬献，伺机刺杀吴王。专诸欣然领命。只是，在鱼腹中藏匕首，而又不能露出破绽，确实难处不小，为此，专诸着实动了一番脑筋。他先将鱼背上的肉剞花纹，入油锅一炸，鱼肉便松涨竖立起来，再用佐料一炙，浇上辅料，鱼的外形就模糊不清了，端上桌来，很难看出其中暗藏的匕首。

鱼藏剑果然灵，公子光刹杀吴王僚取得成功，自立为王，独霸一方，这就是吴王阊阖。于是，鱼炙也随之出了名。

此后，只要吴王阖高兴，便叫专诸做这道菜。有一次，刚把这道菜端上来，一个侍从突然大声说道：“大王，请看这鱼炙可像松鼠？鱼肉多么像蓬松的松鼠毛……”经他这么一说，大家都觉得像。于是，松鼠鳜鱼的名字就叫开了。

乾隆听完店老板讲的这段故事很满意，便赞赏地说：“这故事很有趣，这鱼也很有味。”

从此，松鼠鳜鱼也就名扬四方了。

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最后编辑:admin  编辑时间: 2005-7-20 8:52:09